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目前，在早期断奶小猪(又称苗猪)饲料中添加酸化剂已得到了较普遍应用，但是有关这些酸化剂的作用效果报道不一，不同类型酸化剂的作用效果也有差异，并且酸化剂的作用机理也不是完全清楚。因而对其作用机制尚需作进一步研究。本文就酸化剂的作用机理以及影响其实际应用效果的因素作一综述，并基于当前的研究进展对今后的研究方向提出一些看法。 1 酸化剂的种类及吸收、代谢 1.1 有机酸及其盐 常用的有机酸多为1～7碳酸，这些酸在植物或动物体组织中及自然条件下均有存在，并可在猪大肠中由微生物发酵产生。 1.1.1 甲酸 甲酸为无色、透明的液体，有刺激性气味。ld50（口服）为1g/kg～2 g/kg体重。其钠盐或钾盐则毒性较低。它通过与四氢叶酸合成10-甲酰四氢叶酸而发挥作用。猪的肝脏中叶酸水平及10-甲酰四氢叶脱氢酶的水平均很低，但可以通过在日粮中添加甲酸而提高[5]。主要抑制酵母和细菌，而乳酸菌及霉菌对其有一定的抵抗作用[6]。 1.1.2 乙酸、丙酸和丁酸 乙酸是无色、透明的液体，并有刺鼻气味。丙酸及丁酸均是油状液体并有酸败气味。这3种酸亦能经猪结肠微生物代谢产生，其吸收是被动吸收，并且吸收率很大程度取决于pka及肠腔ph值，当肠腔ph值低于pka时，短链脂肪酸吸收非常迅速。乙酸、丙酸及其中间代谢产物在转化为甲酰coa后进入柠檬酸循环。一小部分丙酸则转化为乳酸。乙酸可抑制大多细菌的生长，对酵母抑制效果较差。丙酸主要是抑制霉菌，对细菌的作用较差并对酵母无作用。乙酸和丙酸抑制大肠杆菌的最小剂量是0.5%，比甲酸要高5倍[6]。 1.1.3 乳酸 乳酸可在乳酸杆菌、双歧杆菌等作用下产生。它可抑制细菌，对大多数霉菌及酵母无效。在胃及小肠内，乳酸由糖发酵产生，亦会在当氧气不足时在肌细胞内通过糖酵解途径产生[6]。 1.1.4 柠檬酸及延胡索酸 柠檬酸及延胡索酸均为无味、晶体状物质，有诱人的酸味。柠檬酸抗菌效果较差，因为大多微生物可以代谢它，且其pka较低[6]。日粮中的柠檬酸及延胡索酸通过钠泵转运，并且均为三羧酸循环的中间产物，可参与供能。 1.1.5 其它酸 一些关于苹果酸、酒石酸及山梨酸的研究也有报道。苹果酸存在于苹果等水果中，并有一定的抑菌及抑酵母作用。酒石酸主要存在于葡萄中，有强烈的酸味。山梨酸存在于一些浆果中，并有独特的酸味，通常被认为没有毒性，通过β-氧化及ω-氧化等方式代谢，并可抑制酵母、霉菌及一些细菌，通过抑制酶活及营养转运实现[6]。 1.2 无机酸及混合酸 无机酸在降低日粮酸结合能力方面比有机酸作用更显著，并且在胃中的停留时间更长。 2 酸化剂的作用机理 在阐述酸化剂的作用机理之前有必要了解哺乳小猪(又称苗猪)的生理特点以及早期断奶对小猪(又称苗猪)生理状态的影响。处于哺乳状态的小猪(又称苗猪)，胃内的乳糖可由胃内的乳酸菌发酵转化成乳酸以降低胃ph值。更重要的是，在凝乳酶的作用下，乳呈凝固状以延长乳在胃中的停留时间，这样在胃内ph值并非理想状态下亦可消化的比较理想，因而小猪(又称苗猪)出现腹泻的机率较小。而对于早期断奶小猪(又称苗猪)，植物蛋白无法长时间停留在胃内并且胃内ph值无法达到2.0以激活胃蛋白酶原，这样未充分消化的食糜进入肠道同时被肠道有害菌利用，使小猪(又称苗猪)腹泻增多。除此之外，这个阶段小猪(又称苗猪)的被动免疫来自初乳，而主动免疫则刚开始形成[6]，因此断奶小猪(又称苗猪)的免疫力亦较差。 当前对有机酸的抗菌机理研究得比较清楚，即基于环境ph值，通过从不溶状态到溶解状态的转变，达到抗菌的目的。当有机酸处以不溶状态时可以轻易通过微生物的细胞膜进入细胞质，而细胞质内的ph值维持在7左右，有机酸则处于离散状态而达到抑制细胞酶（脱羧酶及过氧化氢酶）的作用[7]，效率则由pka决定，pka高则效率高[6
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